麦芽、稻芽水提物对自由基的清除作用

作者：钟希琼; 麦伊宁

来源：佛山科学技术学院学报(自然科学版), 2019, (03): 37-40.

• 麦芽
• 稻芽
• 水提物
• 自由基
• 清除率

在体外模拟条件下，以二苯代苦味酰自由基（DPPH）、超氧阴离子自由基、羟自由基为评价指标，测定麦芽、稻芽水提物对三种自由基的清除率。结果表明：小麦籽粒、稻谷水提物对三种自由基的清除率约在20%～28%之间；鲜麦芽、鲜稻芽水提物对三种自由基的清除率约在42%～60%之间；干麦芽和干稻芽水提物对三种自由基的清除率比鲜样略低，约在30%～50%之间。结论：麦芽、稻芽水提物对自由基有一定的清除效果，对三种自由基清除能力大小顺序为：羟自由基> DPPH>超氧阴离子自由基；同一类型材料对三种自由基的清除率，水稻比小麦高。

• 单位
  佛山科学技术学院; 广东汇信农产品检验有限公司