复配酶分步水解法制备酪蛋白短肽工艺的研究

作者：周俊清; 刘鹭; 张书文; 蒋士龙; 段玉权; 李建美; 吕加平

来源：中国乳品工业, 2013, (11): 4-7+11.

• 水解度
• 三氯乙酸可溶性氮质量分数
• 苦味值
• 蛋白酶
• 酪蛋白短肽 degree of hydrolysis
• trichloroacetic acid-soluble nitrogen content
• bitter taste
• protease
• casein short peptide

以酪蛋白水解度、三氯乙酸可溶性氮质量分数和苦味值为指标,从4种蛋白酶中选取一种继续水解Alcalase酶解物,从而得到水解度、三氯乙酸可溶性氮含量高,苦味值低的酪蛋白短肽的蛋白酶。并对该蛋白酶的酶解工艺条件进行了系统地研究。

• 单位
  国家知识产权局; 中国农业科学院