食用油脂是人们生活中的必备品,在食品加工中发挥着重要的作用。然而食用油脂在储存期间易发生氧化反应,对其风味、营养价值等均有不良影响,甚至可能产生毒性物质,威胁到人体健康。近年来,天然抗氧化剂因具有资源广泛、安全性高、毒副作用小的优势,已在食用油脂工业中得到了广泛应用。本文阐述了食用油脂储存中抗氧化剂的作用机制,并介绍多种天然抗氧化剂在食用油脂中的应用,旨在为油脂储存中天然抗氧化剂的开发应用提供参考。
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