安徽省消毒餐饮具安全现状分析

作者：高柱; 孙晴; 徐非; 彭陈

来源：食品安全导刊, 2023, (14): 88-90.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2023.14.020

• 餐饮具
• 大肠菌群
• 阴离子合成洗涤剂

为了对安徽省消毒餐饮具的安全状况进行分析，按照GB 14934—2016要求，对安徽省各地的不同类型餐饮企业的消毒餐饮具进行采样和检测，并对大肠菌群和阴离子合成洗涤剂的不合格情况进行分析。结果显示全年总不合格率为17.15%，大肠菌群不合格率为8.37%，阴离子合成洗涤剂不合格率为8.79%；大型餐馆的不合格率最低，为7.44%，小型餐馆的不合格率最高，为26.29%；同时对于大肠菌群和阴离子合成洗涤剂的不合格率来说，大型餐馆也最低，小型餐馆最高；但大型餐馆的阴离子洗涤剂不合格率明显高于其大肠菌群不合格率，这与小型餐馆的不合格率正好相反。餐饮服务企业应根据自身实际情况，合理选择消毒和清洗方式，并加强人员操作规范，以提高餐饮具安全状况。

• 单位
  安徽国科检测科技有限公司