安徽省消毒餐饮具安全现状分析

作者:高柱; 孙晴; 徐非; 彭陈
来源:食品安全导刊, 2023, (14): 88-90.
DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2023.14.020

摘要

为了对安徽省消毒餐饮具的安全状况进行分析,按照GB 14934—2016要求,对安徽省各地的不同类型餐饮企业的消毒餐饮具进行采样和检测,并对大肠菌群和阴离子合成洗涤剂的不合格情况进行分析。结果显示全年总不合格率为17.15%,大肠菌群不合格率为8.37%,阴离子合成洗涤剂不合格率为8.79%;大型餐馆的不合格率最低,为7.44%,小型餐馆的不合格率最高,为26.29%;同时对于大肠菌群和阴离子合成洗涤剂的不合格率来说,大型餐馆也最低,小型餐馆最高;但大型餐馆的阴离子洗涤剂不合格率明显高于其大肠菌群不合格率,这与小型餐馆的不合格率正好相反。餐饮服务企业应根据自身实际情况,合理选择消毒和清洗方式,并加强人员操作规范,以提高餐饮具安全状况。

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