大球盖菇多糖的体外模拟消化研究

作者：金明枝; 黄千里; 陈辉; 叶明

来源：合肥工业大学学报(自然科学版), 2023, 46(06): 859-864.

DOI：10.3969/j.issn.1003-5060.2023.06.022

• 大球盖菇
• 多糖
• 体外消化
• 理化性质
• 抗氧化活性

文章从大球盖菇子实体中提取分离得到均一组分多糖(SP-1a),采用体外模拟唾液、胃液和肠液模型，并结合理化性质与体外抗氧化活性，研究SP-1a在体外模拟消化体系中的变化。结果表明：唾液对SP-1a无显著影响；而在模拟胃液和肠液中，随着还原糖质量浓度的不断增加，SP-1a的分子量逐渐减小，其表面形态由大块片状变为网状聚集体，并且在高温下显现出不同的热解反应。此外体外抗氧化实验结果表明，SP-1a胃消化产物对·OH具有较强的清除能力，肠消化产物对DDPH自由基具有较强的清除能力及还原力。因此，SP-1a可在模拟胃肠体系中被消化降解，且其胃肠消化产物具有较强的抗氧化活性。

• 单位
  上海市农业科学院食用菌研究所; 食品与生物工程学院; 合肥工业大学