为研究固始鸡鸡血酶解工艺,以固始鸡血为主要原料,用75%乙醇作为抗凝剂,用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶为酶制剂,采用单因素试验和正交试验研究固始鸡血酶解工艺。结果表明:抗凝剂的量为4︰1,酶制剂以中性蛋白酶为宜。结论:酶解的最佳工艺条件为:底物质量浓度6 g/100 mL、加酶量8 000 U/g、酶解温度50℃、酶解时间8 h,水解度高达68.7%。
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