一种即食洁净贝类的制备方法

作者：李汴生; 陈林昀; 阮征; 钱江; 高永焱

来源：2019-05-21, 中国, CN201910423461.2.

本发明属于水产品加工领域,公开了一种即食洁净贝类的制备方法,具体步骤为：(1)选取鲜活贝类,流水清洗表面,去除杂质,采用水循环净化系统对贝类进行净化；(2)将步骤(1)中经过净化的贝类直接密封于装满洁净复原海水的密封袋中；(3)将步骤(2)中装袋的贝类进行超高压处理；(4)处理结束后,将贝类进行真空包装,得到即食洁净贝类。本发明一方面利用净化工艺提高贝类的洁净度,水循环净化系统中洁净复原海水先后经过蛋白泡沫分离、过滤、紫外杀菌等步骤形成循环净化,水质长时间保持洁净,另一方面利用超高压处理,微生物被大部分灭活,贝类闭壳肌轻易与壳分离,安全性和食用性能够得到保证。

• 单位
  华南理工大学; 珠海世通超高压技术应用研究院有限公司