PCR-DGGE指纹分析技术在食品微生物检测中的应用

作者：杨佐毅; 李理; 杨晓泉; 梁世中

来源：食品工业科技, 2006, (02): 201-203.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2006.02.064

• PCR-DGGE
• 微生物多样性
• 食品发酵
• 食品微生物 PCR-DGGE
• microbial diversity
• food fermentation
• food microbiology

多聚酶链式反应结合变性梯度凝胶电泳指纹分析技术(PCR-DGGE)常用于分析自然环境中微生物群体的遗传多样性,具有可重复和容易操作且不需要进行微生物培养等特点,近年来该技术开始作为食品微生物的研究手段。本文概述了PCR-DGGE指纹分析技术在国外发酵食品及相关生态环境的研究中的应用现状与前景。

• 单位
  华南理工大学