蓝莓酒渣、果、酒中花色苷成分鉴定及酒渣与果中花色苷抗氧化活性比较

作者：张杨; 谢笔钧; 孙智达

来源：食品科学, 2016, 37(02): 165-171.

• 蓝莓酒渣
• 花色苷
• 结构鉴定
• 抗氧化性

采用XAD-7HP大孔树脂对蓝莓果及蓝莓酒渣花色苷进行纯化,用固相微萃取小柱对蓝莓酒花色苷进行纯化浓缩。通过高效液相色谱-二极管阵列-电喷雾-串联质谱法鉴定了蓝莓果、酒渣、酒中花色苷的组成,并对蓝莓果和蓝莓酒渣花色苷的抗氧化性进行了评价。结果表明:通过XAD-7HP大孔树脂纯化所得的蓝莓果、蓝莓酒渣及利用固相微萃取小柱纯化所得的蓝莓酒中花色苷含量分别为(210.52±5.74)、(151.12±0.88)、(8.93±0.14)mg/g。蓝莓果中鉴定出11种花色苷;蓝莓酒渣中鉴定出12种花色苷,其中包括3种酰化花色苷;蓝莓酒中鉴定出9种花色苷,其中包含1种酰化花色苷。蓝莓果和蓝莓酒渣花色苷抗氧化性实验结果表明,蓝莓果和蓝莓酒渣花色苷清除2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐自由基IC50值分别为(1.43±0.02)、(1.19±0.03)μg/m L,清除1,1-二苯基-2-苦基肼自由基IC50值分别为(3.28±0.03)、(2.41±0.01)μg/m L;蓝莓果和蓝莓酒渣花色苷清除自由基能力及还原力均显著优于VC,蓝莓酒渣花色苷抗氧化性显著强于蓝莓果花色苷。

• 单位
  华中农业大学