在自然发酵的酸豆角中筛选优势乳酸菌,并对其生长特性进行研究。在自然发酵酸豆角中筛选得到一株明串珠菌。该菌株在温度为20℃~45℃,氯化钠浓度为0%~7%,蔗糖浓度为0%~5%情况下生长良好;其代谢产物具有明显的抑菌作用。
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