南瓜酸牛奶生产工艺研究

作者：董道顺

来源：农业机械, 2011, (32): 112-114.

DOI：10.16167/j.cnki.1000-9868.2011.32.035

• 南瓜
• 酸奶
• 稳定剂

本文研究了南瓜酸牛奶的生产工艺,结果表明:最佳工艺条件为南瓜浆30%,鲜牛乳70%,蔗糖5%～6%,复合稳定剂为淀粉0.01%、果胶0.025%、CMC为0.05%,发酵剂接种量4%,41℃下发酵5h,1～5℃低温下后熟24h。该产品风味独特,营养全面,是一种兼营养保健与疗效作用的酸乳制品。

• 单位
  江苏食品职业技术学院