长三角地区54份粳稻种质食味指标的相关性分析

作者：张丽霞; 余飞宇; 闫影; 王冬兰; 李瑞清; 曹黎明; 万常照; 吴书俊^*

来源：上海农业学报, 2018, 34(05): 37-43.

DOI：10.15955/j.issn1000-3924.2018.05.07

• 粳稻
• 食味
• 相关性分析
• 直链淀粉含量

为了研究影响长三角地区粳稻食味品质的主要因素,根据2015年和2016年分别测定的54份粳稻种质的稻米食味理化指标、快速黏度仪(Rapid visco analyser,RVA)谱特征值及米饭食味值,考察了各指标间的相关性,并进行了主成分分析。两年的结果均表明:粳稻稻米直链淀粉含量(Amylose content,AC)与胶稠度(Gel consistency,GC)呈极显著负相关;二者与稻米淀粉RVA谱特征值中冷胶黏度(Cool paste viscosity,CPV)、消减值(Setback viscosity,SBV)、回复值(Consistence viscosity,CSV)、崩解值(Breakdown viscosity,BDV)及米饭食味值相关性极其显著。两年主成分分析均表明,这些指标可归为一类,为影响粳稻稻米食味性状的最重要的要素。其中RVA谱特征值中,SBV是反映稻米食味品质的最重要评价指标。

• 单位
  上海市农业科学院作物育种栽培研究所