食品添加剂在肉及肉制品中的应用

作者：隋园园; 赵敏; 孟祥飞

来源：现代食品, 2018, (03): 37-43.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.03.011

• 食品添加剂
• 肉及肉制品
• 应用

食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂在食品工业的发展中起着举足轻重的作用。我国是肉及肉制品生产和消费的大国。食品添加剂在肉及肉制品的防腐保鲜、改善色泽和质构、提高质量和档次等方面发挥着越来越重要的作用,是推动肉制品工业发展的一个重要力量。本文从防腐保鲜、色泽和质构等三个方面介绍食品添加剂在肉及肉制品中的应用和作用机理。

• 单位
  山东农业工程学院; 中国人民银行