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摘要
以冬枣为试材，采用鲜枣保鲜剂处理的方法，通过测定冬枣果实感官品质(腐烂率、硬度)、营养成分含量(可溶性固形物、维生素C、总酚、类黄酮)和保护酶活性(超氧化物歧化酶SOD、过氧化氢酶CAT、苯丙氨酸解氨酶PAL、几丁质酶CHI),分析鲜枣保鲜剂对冬枣贮藏期间果实品质及其生理生化的影响，以期为冬枣贮藏品质的控制提供参考依据。结果表明：与对照相比，鲜枣保鲜剂能有效减少冬枣果实腐烂，保持冬枣果实硬度，维持可溶性固形物、维生素C、总酚和类黄酮的含量，保持SOD和CAT的抗氧化活性，提升PAL和CHI的抗病活性。综上所述，鲜枣保鲜剂处理有利于提升冬枣果实贮藏性，延长保鲜期。
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