离子液体具有蒸气压低、非可燃、稳定性好、溶解性强等优良特性，在食品、化工、医药等领域表现出巨大应用前景。针对目前结构与功能研究最多的烷基咪唑型离子液体，综述了其在食品领域应用和安全性的研究现状，以期为咪唑离子液体在食品工业中的科学使用与安全管理提供参考。
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