牛磺酸—小麦肽复合饮料的研制及其体能恢复功效的研究

作者：高畅; 葛永喆; 魏月; 周欣^*

来源：中国食品添加剂, 2022, 33(09): 104-112.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2022.09.015

• 牛磺酸
• 小麦肽
• 饮料
• 体能恢复

体育运动是提升身体素质的有效手段，但中高强度的运动直接影响机体功能的正常运转，因此，研发利于体能恢复的功能性产品具有重要意义。本研究以牛磺酸、小麦肽、木糖醇、菊粉为原料，采用单因素及正交试验优化牛磺酸-小麦肽复合饮料配方，并建立小鼠饲喂模型，进行小鼠灌胃剂量试验和9天负重游泳试验，并测定血乳酸（lactic acid,LD）及血尿素氮（blood urea nitrogen,BUN）水平，检测丙二醛（malondialdehyde,MDA）及糖原含量、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase,SOD）活力，以判断复合饮料对体能恢复的功效。正交试验结果表明最优配比为：牛磺酸添加量0.9%、小麦肽添加量1.0%、木糖醇添加量1.8%、菊粉添加量0.4%，在此配方下的饮料呈浅黄色，口感清爽。而后根据小鼠灌胃剂量试验确定9天负重游泳试验给药剂量为40mL/kg。9天负重游泳试验结果表明，与空白对照组相比，运动饮料组游泳时间显著提高了1.53倍（P <0.001），显著降低了LD、MDA及BUN含量（P <0.001），显著增加了SOD活力（P<0.01）及糖原含量（P <0.001），说明牛磺酸-小麦肽复合饮料能有效地促进小鼠体能恢复。

• 单位
  河北农业大学