姜黄：橙黄艳丽的“厨房王后”

作者：陈博君

来源：百科知识, 2023, (05): 38-45.

<正>在印度、日本和泰国等亚洲国家，咖喱是日常烹饪中必不可少的重要调料。这种色泽橙黄、香味浓郁、口感丰富、浓稠醇厚的酱料被广泛地应用在各式菜肴的烹制之中，具有神奇的增香、添色、调味功能，无论是搭配米饭之类的主食，还是与肉类、海鲜、蔬菜等为伍，都能让食物焕发出独特的口感。只是大多数人并不清楚，咖喱究竟是由什么制成的。其实，咖喱是由许多种香辛料研磨后调配而成的复合调味料。其中起着主导作用的一种重要香料，就是在喜马拉雅地区被誉为“厨房王后”的香辛植物——姜黄的块状根茎。