烹饪方式对宜宾芽菜质构特性的影响

作者：刘利; 薛菲; 范文教; 杨长平

来源：粮食与油脂, 2018, 31(03): 55-58.

• 烹饪方式
• 宜宾芽菜
• 质构

结合感官评定与质构分析研究不同烹饪方式加工的宜宾芽菜,探讨烹饪方式对宜宾芽菜食用品质的影响,为后续开发宜宾芽菜产品及方便菜肴提供理论依据。

• 单位
  四川旅游学院