石榴籽多糖硒酸酯合成工艺优化及其抗油脂氧化能力

作者：王占一; 李卓瓦; 毕海丹; 王飞; 王京龙; 向兰

来源：食品工业科技, 2019, 40(12): 149-162.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2019.12.025

• 石榴籽多糖
• 亚硒酸钠
• 多糖硒酸酯
• 紫外光谱
• 红外光谱
• 热重分析
• 抗氧化活性

本文以石榴籽多糖和亚硒酸钠为原料,以合成产物硒含量和收率为考察指标,原料配比、反应温度、硝酸浓度和反应时间为试验因子,通过单因素实验和Box-Behnken试验设计方法对石榴籽多糖硒酸酯合成工艺条件进行优化,并对合成产物的结构和抗油脂氧化能力进行分析。结果显示,石榴籽多糖硒酸酯的最佳合成工艺条件为:原料配比1∶1.02,反应温度76℃,硝酸浓度0.74%,反应时间9.3 h,在此工艺条件下,合成产物硒含量为(4.117±0.02) mg/g,产物收率为42.596%±0.13%,紫外光谱、红外光谱和热重分析充分证实石榴籽多糖硒酸酯中含有Se=O键、Se-O键和Se-C键;合成产物具有一定的抗油脂氧化能力,能够明显减缓油脂POV值升高趋势,且有一定的浓度依赖性。该研究为石榴籽资源的充分开发利用提供理论依据。

• 单位
  枣庄学院; 南京信息工程大学滨江学院