基于五省调查数据的我国居民食用植物油消费认知与分析

作者：汤诗婷; 高飞; 黄泽颖; 刘鹏; 黄家章^*

来源：中国油脂, 2023, 48(10): 1-5.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.220427

• 食用植物油
• 认知水平
• 购买意愿
• 消费行为

为深入了解居民对食用植物油的认知和消费现状，推动食用植物油科学消费，基于山东、河南、陕西、吉林、广东五省1 108份实地调研问卷数据，探讨了消费者对食用植物油的认知情况、购买意愿和消费行为，影响购买意愿的因素及不同消费群体间的购买差异。结果表明：消费者对食用植物油的营养知识和用油习惯的认知较为匮乏，其消费呈品种多样化特点；消费者对食用植物油的消费意愿主要受品牌与知名度、价格、是否转基因这3个因素影响；消费者年龄越大，越不看重脂肪酸构成比例、风味和食用偏好及营养功能物质含量；受教育水平越高，越不重视价格因素；身体质量指数(BMI)更低或家庭收入更高的消费者，更重视食用植物油的脂肪酸构成比例、营养功能物质含量、风味和食用偏好等。基于以上结论，从政府、企业和消费者3个角度提出合理化建议，以促进植物油产业发展和健康消费。