响应曲面法优化赤藓糖醇结晶工艺

作者：郭元亨; 皮冬伟; 陶进; 曹敏; 武丽达; 张媛; 王小艳^*

来源：食品与发酵工业, 2023, 1-11.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.034180

• 赤藓糖醇
• 结晶
• 响应曲面法
• 工艺优化

为了开发一套赤藓糖醇的结晶工艺，该文研究了包括晶种添加量、溶液初始浓度、结晶时间和结晶温度在内的4个主要因素对赤藓糖醇结晶收率的影响。然后根据单因素试验的结果，采用响应曲面法整体优化了赤藓糖醇的结晶工艺参数。响应面优化结果显示，水溶液中赤藓糖醇结晶的最优操作条件为，晶种添加量为1.0%，赤藓糖醇溶液初始质量浓度550 mg/mL，结晶时间3 h，结晶温度-4.5 ℃。上述条件下，赤藓糖醇的一次结晶率为52.78%。该文得到的模型可以用来优化赤藓糖醇在水溶液体系中的结晶过程。该模型化化的工艺获得了较高的赤藓糖醇结晶收率。

• 单位
  中粮营养健康研究院有限公司; 武汉中粮食品科技有限公司