超高效液相色谱–四极杆飞行时间串联质谱测定牦牛肉中5'–肌苷酸和5'–鸟苷酸

作者：吴韬; 任艳娇; 李伟丽

来源：西华大学学报(自然科学版), 2020, 39(06): 47-52.

• 超高效液相色谱–四级杆飞行时间串联质谱(UHPLC-QTOF-MS)
• 牦牛肉
• 5’–肌苷酸
• 5’–鸟苷酸

建立了超高效液相色谱–四级杆飞行时间串联质谱快速测定牦牛肉中5’–肌苷酸、5’–鸟苷酸含量的分析方法。首先采用正交试验对5’–肌苷酸、5’–鸟苷酸提取工艺进行了优化;进一步采用串联四级杆飞行时间质谱对肌苷酸和鸟苷酸进行定性、定量分析。结果表明:5’–肌苷酸和5’–鸟苷酸在0.312 5～50.0μg/mL质量浓度范围内线性关系良好,平均回收率分别为为101.53%、96.27%,|基质效应|分别为26.21%、16.27%。本方法具有检测快速、灵敏度高和重现性好等优点,可以为牦牛肉中呈味核苷酸的检测提供技术支撑。

• 单位
  西华大学; 食品与生物工程学院