科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
以龙眼果粉为对象，利用静态测量法测定其在不同温度下的吸湿等温线，探究在不同含水率下龙眼果粉的X射线衍射图谱及玻璃化转变温度，并通过数学方程计算其热力学特性参数，以揭示龙眼果粉的水分吸附特性。结果表明，龙眼果粉的吸湿等温线为III型等温线，Peleg模型是龙眼果粉吸湿等温线的最佳拟合模型。在Aw＞0.69时，龙眼果粉水分吸附量显著增加，导致糖类晶体结构消失。龙眼果粉的吸附过程符合熵焓互补理论，其吉布斯自由能为1 586.6 J/mol＞0，表明可通过控制环境条件来控制龙眼果粉的吸附过程。干基含水率从0.054 g/g上升到0.350 g/g时，龙眼果粉的玻璃化转变温度起始点从14.6 ℃降低至-26.5 ℃，其终点从39.1 ℃下降至-5.8 ℃。25 ℃下龙眼果粉的理论最佳贮藏Aw为0.086，对应的干基含水率为0.049 5 g/g。该研究结果可为龙眼果粉贮藏条件的选择提供参考。
- 单位
