植物源防腐剂的制备及抑菌机理研究

作者：张梅; 李晓君^*; 成悦; 张志军; 渠志灿

来源：食品研究与开发, 2022, 43(01): 139-145.

• 植物提取物
• 防腐剂
• 复配
• 棋盘稀释法
• 抑菌机理

根据对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白色念珠菌的抑菌能力及广谱性,从9种植物提取物(以下简称植提物)中筛选出4种,再通过棋盘稀释法复配得到一种植物源防腐剂,以大肠杆菌为供试菌研究其抑菌机理。结果表明,筛选出的4种植提物为连翘(Forsythia suspensa)精油、无花果(Ficus carica Linn)精油、丁香(Syzygium aromaticum)精油、紫苏(Perilla frutescens)提取物;通过棋盘稀释法得到的植物源防腐剂最佳配方为0.062 5%连翘精油-0.031 25%无花果精油-0.125%丁香精油-1%紫苏提取物(体积比1∶1∶1∶1);植物源防腐剂抑菌机理为破坏细菌的菌体细胞形态、细胞膜渗透压、遗传物质、蛋白质等结构,改变细胞膜的通透性。

• 单位
  中北大学