UV-C和LED红光复合处理对西兰花贮藏品质的影响

作者：刘泽松; 史君彦; 左进华; 高丽朴; 王清^*; 孟德梅

来源：食品科学, 2020, 41(17): 238-245.

• 短波紫外线
• 发光二极管
• 复合处理
• 西兰花
• 品质

为探究短波紫外线(ultraviolet-C,UV-C)和发光二极管(light emitting diode,LED)红光复合处理对西兰花贮藏品质的影响,本研究采用3 kJ/m2的UV-C辐照和50μmol/(m2·s)的LED红光辐照单独和复合处理采后西兰花,并将处理后的西兰花贮藏于(20±1)℃条件下,观察其外观品质及生理特性的变化。结果表明:与UV-C、日光(LIGHT)和LED红光分别单独处理西兰花相比,UV-C和LED红光复合处理可有效保持西兰花感官品质,抑制质量损失率和丙二醛含量的增加,延缓叶绿素和VC含量下降,提高过氧化物酶、过氧化氢酶、抗坏血酸过氧化物酶活力。综上,UV-C和LED红光复合处理可以有效保持西兰花品质,延长货架期。

• 单位
  北京市农林科学院蔬菜研究中心; 天津科技大学