为提升对茶叶中硝酸盐、亚硝酸盐的风险控制和茶叶质量安全,本文对硝酸盐、亚硝酸盐的毒性机理及其在茶叶中的含量、来源、检测技术等方面的研究进展进行了综述,并阐述了茶叶中硝酸盐和亚硝酸盐的风险控制措施,提出了研制高效肥料和降控技术、改进加工工艺、制定科学饮用方法、选育低吸收茶树品种等5项安全生产对策。
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