不同产地松茸子实体营养和功能成分比较

作者：刘利平; 李德顺; 张劲松; 冯杰; 唐庆九; 王金艳; 周帅; 刘艳芳^*

来源：中国食用菌, 2022, 41(12): 31-38.

DOI：10.13629/j.cnki.53-1054.2022.12.007

• 松茸
• 营养成分
• 功能成分

为比较不同产地松茸子实体的营养和功能成分差异，以6个不同地区的野生松茸子实体为材料，用分光光度法、高效色谱法分别对松茸子实体的营养成分与功能成分进行测定。结果表明，不同产地的松茸子实体中蛋白质、脂肪、粗纤维与粗多糖含量均有一定差异。松茸子实体中氨基酸成分十分丰富，其中必需氨基酸与鲜味氨基酸谷氨酸分别占总氨基酸的40%与20%左右。来自四川的松茸子实体中糖醇种类相较其他产地更为丰富。共检出10种核苷类物质，其中四川小金松茸中的核苷成分显著高于其他产地，为4.42 mg·g-1。不同松茸子实体中的多糖均含有3个峰，分子量分布特征基本相似，其中低分子量组分的峰面积占比最高，表明松茸多糖中主要成分为分子量为1.52×105～4.00×105的低分子量多糖。研究发现，6个产地野生松茸中营养与功能成分存在一定差异，可能与营养因素与环境因素有关。

• 单位
  上海市农业科学院食用菌研究所