米酒酒曲中微生物的研究进展

作者：谢作蓉; 罗嗣佳妮; 刘江玲

来源：现代食品, 2018, (10): 32-33.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.10.011

• 米酒
• 酒曲
• 微生物

米酒酒曲中种类丰富的微生物是决定米酒质量的关键,近年来各国学者对米酒酒曲微生物进行了大量的研究。本文综述了米酒酒曲微生物的研究进展,了解其组成和种类,以促进中国传统米酒的发展。

• 单位
  景德镇学院; 海南省食品检验检测中心