虾青素具有抗氧化、增强免疫力、抗肿瘤、抗炎症以及光保护等生理功能,已引起科研人员的极大关注。然而,虾青素性质不稳定,在水中溶解性较差,生物利用率低,使得虾青素在应用中受到极大的限制,选择合适的制剂技术以拓宽虾青素的应用范围显得尤为重要。综述了虾青素的生理功能,对近年来国内外虾青素制剂技术的发展进行了归纳介绍。
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