马齿苋凉茶的研制

作者：臧皓; 林余波^*; 张露云; 徐倩; 李明^*

来源：通化师范学院学报, 2019, 40(04): 15-18.

DOI：10.13877/j.cnki.cn22-1284.2019.04.004

• 马齿苋
• 凉茶
• 单因素实验
• 正交实验

以马齿苋为主要原料研制一种营养可口的马齿苋凉茶.考察马齿苋用量、柠檬酸用量、羧甲基纤维素钠用量、三氯蔗糖用量、白砂糖用量对马齿苋凉茶品质的影响,从而确定最佳制作条件.研究结果显示,当马齿苋用量为8g、柠檬酸用量为0.04g、羧甲基纤维素钠用量为0.06g、三氯蔗糖用量为0.02g、白砂糖用量为2.0g时,马齿苋凉茶感官品质最佳,适合饮用.本研究结果证实,马齿苋可以用于凉茶的制作,而且工艺简单,有利于丰富马齿苋的产品类型.

• 单位
  通化师范学院; 医药学院