形成高品质岩茶的精湛制作技艺关键要领

作者：叶元高; 邓惠英; 林德英; 陈延文; 吴启龙; 罗维钦; 周节妹; 温昌辉; 刘迎春

来源：福建茶叶, 2023, 45(07): 37-42.

• 岩茶
• 制作技艺
• 高品质

武夷岩茶采用独特的采制工艺，其制作技艺为非物质文化遗产，分为初制工艺、精制工艺。初制工艺包含采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干六道工序，精制工艺有拣剔、分筛、风选、匀堆、复拣、烘焙等工序，本文谈谈在岩茶加工过程中形成高品质的因素及其精湛制作技艺关键要领，以求在生产实践中熟练掌握、守正创新、传承发展，制作更多更好的高品质岩茶奉献大家。