野生刺梨与栽培刺梨自然发酵过程中酵母菌多样性比较分析

作者：李银凤; 刘晓柱^*

来源：食品科技, 2023, 48(12): 16-24.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2023.12.003

• 刺梨
• 酵母菌
• 自然发酵
• 多样性

文章通过比较分析野生刺梨与栽培刺梨自然发酵过程中酵母菌多样性，为可培养酵母菌的分离提供参考。采用高通量测序技术比较分析了野生刺梨和栽培刺梨自然发酵过程中酵母菌种群组成及变化特点。结果表明，野生刺梨果实自然发酵过程中共检测到169种酵母菌，优势酵母菌为Pichia kluyveri、Pichia terricola、Hanseniaspora uvarum、Candida stellimalicola及Saccharomycopsis crataegensis等；栽培刺梨自然发酵过程中共检测到200种酵母菌，优势酵母菌为P. kluyveri、Saturnispora diversa、H. uvarum、Candida sorboxylosa等；2个刺梨品种均检测到了P. kluyveri、H. uvarum、Wickerhamomyces pijperi等酵母物种。P. kluyveri在刺梨自然发酵过程中丰度逐渐增加，而H. uvarum和W. spijperi则逐渐降低；P. kluyveri、H. uvarum、W.pijperi在刺梨发酵不同阶段种群丰度具有显著差异性。因此，刺梨品种影响刺梨酵母菌组成与多样性，不同酵母种群在自然发酵过程中种群变化具有一定的差异性。

• 单位
  贵州理工学院