肉毒梭菌，又称肉毒杆菌，为革兰氏阳性菌，是危害性极强的食源性致病菌。其食物中毒在罐装和腌制食品较为常见，毒素被人体吸收后，主要破坏神经系统。因此，找到快速检测食品中肉毒梭菌的方法显得十分重要，这对国内外食品安全的监管以及人民的身体健康都有着重要意义。目前市面常见的检测法有传统检测、分子生物学、免疫学等方法，为进一步提高检测效率、特异性和灵敏性，文章主要针对多重PCR技术、胶体金免疫层析法、光谱法等快速检测法进行介绍，旨在为食品中的肉毒梭菌快速检测研究提供新的发展方向与科学依据。
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