我国是果蔬种植和生产大国。市场对果蔬产品提出严格要求，促使新鲜果蔬加工产业的发展。果蔬制品的生产工艺主要包括原料检验、预冷、预处理、清洗、去皮、切分、保鲜、脱水、包装、杀菌和储存运输等环节，不同工艺和环节对产品品质有显著影响，主要从预冷、去皮、保鲜和干燥4个方面总结工业生产中常用的关键技术，为果蔬加工技术的升级和产业的发展提供参考。
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