不同热泵干燥温度对柑橘果皮品质的比较分析

作者：杨婉如; 余洋洋; 陈树鹏; 余元善; 傅曼琴; 卜智斌

来源：现代食品科技, 2021, 37(06): 237-243.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2021.6.0003

• 柑橘果皮
• 热泵干燥
• 色泽
• 总黄酮
• 抗氧化

为了探究热泵干燥温度对柑橘果皮品质的影响,以新鲜的柑橘果皮为原料,分别对日晒(对照)和不同热泵温度(40℃、50℃、60℃、70℃、80℃)条件干燥获得的柑橘果皮的色泽、复水比、精油含量、总黄酮含量和抗氧化活性进行了测定。结果表明:L值随着温度的升高先增大后降低,a值在40℃、50℃、60℃热泵干燥和热晒干燥无显著差异(p>0.05),在温度高于60℃时呈下降趋势,b值随着温度的升高而增大,60℃热泵干燥?E值最小;当复水达到平衡时,日晒干燥、40℃、50℃、60℃热泵干燥柑橘果皮的复水比没有显著的差别(p>0.05),且显著高于70℃和80℃干燥的柑橘果皮(p<0.05);精油和总黄酮的含量随着温度的升高先增大后降低,其中在60℃时,精油和总黄酮含量最高,分别为2.04%和13.46%;DPPH和ABTS+的清除能力也是60℃最高,分别为54.16%和37.13%。综合各项指标,热泵干燥温度为60℃时,可以较大的保持柑橘果皮的色泽、黄酮和抗氧化性等品质指标,为柑橘果皮热泵干燥的实际应用提供技术指导。

• 单位
  广东佳宝集团有限公司; 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所; 广东省农产品加工重点实验室