微生物发酵对口含烟烟叶烟碱与特有亚硝胺含量的影响

作者：杨静; 李书贵^*; 杨颜; 潘和平

来源：贵州农业科学, 2022, 50(10): 99-106.

• 口含烟
• 微生物
• 发酵
• 烟碱
• 特有亚硝胺
• 提质降害

【目的】探明微生物发酵对口含烟烟叶烟碱与特有亚硝胺等有害物质含量的影响，为其在口含烟烟叶提质降害上的应用提供依据。【方法】采用连续流动分析仪和液相色谱-三重四级杆串联质谱仪(LC-MS-MS)测定解淀粉芽孢杆菌(GUHP86)和枯草芽孢杆菌(B01)发酵前后云烟87下橘二(X2F)、中橘三(C3F)和上橘二(B2F)3个部位烟叶的烟碱和特有亚硝胺N-亚硝基去甲烟碱(NNN)、4-甲基亚硝胺基-1-3-吡啶基-1-丁酮(NNK)含量的变化。【结果】经GUHP86和B01发酵后各部位烟叶的烟碱、NNN和NNK含量均呈下降趋势，降解效果最佳时间均为发酵后10～15 d;发酵15 d时，2种微生物对不同部位烟叶烟碱的降解率分别为X2F 17.30%和11.11%,C3F 38.14%和33.81%,B2F 44.04%和40.00%,GUHP86对烟叶烟碱的降解效果较B01好；NNN的降解率分别为B2F 51.49%和42.98%,C3F 54.27%和44.31%,X2F 19.26%和25.27%,GUHP86对B2F和C3F烟叶NNN的降解效果较B01好，对X2F的降解效果次于B01;NNK降解率分别为B2F 60.78%和59.57%,C3F 54.55%和32.21%,X2F 27.68%和32.22%,B01对B2F和X2F烟叶NNK的降解效果较GUHP86好，对C3F的降解效果次于GUHP86。【结论】GUHP86和B01发酵可有效降低云烟87在X2F、C3F和B2F 3个部位烟叶的烟碱、NNN和NNK含量，2种微生物最佳发酵时间均为10～15 d。