泸州老窖大曲中高产纤溶酶菌株的分离及鉴定

作者：张立强; 冉茂芳; 王松涛; 刘光钱; 马卓; 任剑波; 沈才洪; 许涛^*

来源：酿酒科技, 2021, (03): 17-24.

DOI：10.13746/j.njkj.2021033

• 大曲
• 纤溶酶
• 分离鉴定
• 贝莱斯芽孢杆菌
• 地衣芽孢杆菌

从泸州老窖大曲中分离纯化得到13株蛋白酶活力较高的微生物,对微生物的菌落形态和细胞形态进行观察,结果表明,这些微生物均为革兰氏阳性芽孢杆菌。经琼脂糖-纤维蛋白原平板法对其产纤溶酶活性进行测定,筛选出2株纤溶酶活力较高的菌株:QM5和QM12,纤溶酶活力分别为3711.48 IU/mL±418.93 IU/mL和4270.83 IU/mL±563.52 IU/mL。对QM5和QM12进行VITEK 2 COMPACT全自动微生物鉴定、16S rDNA全序列测定及系统发育树分析,结果表明,菌株QM5为贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis),QM12为地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)。芽孢杆菌能够合成多种生理活性物质,如活性肽、地衣素和吡嗪类化合物等,在白酒中也有检出,其中地衣素也具有一定的纤溶活性。本研究结果有利于揭示白酒的预防动脉粥样硬化等养生保健功能。

• 单位
  泸州品创科技有限公司; 泸州老窖股份有限公司