红曲霉菌的应用研究

作者：贾娟; 张军

来源：农产品加工(学刊), 2005, (01): 25-28.

• 红曲霉菌
• 活性物质
• 红曲色素
• 应用 monascus
• physiological actual substance
• monascus pigment
• application

阐述了红曲霉菌的应用和功能,同时也分析了红曲霉的重要有效生理活性物质红曲色素在食品加工中的功能及应用。

• 单位
  新疆农业职业技术学院; 新疆农业大学