黑豆多糖的提取工艺及稳定性研究

作者：徐艳阳; 许鹏丽; 王雪松

来源：食品研究与开发, 2009, (03): 49-52.

• 黑豆多糖
• 提取工艺
• 稳定性 polysaccharides of black soybean
• extraction technology
• stability

采用热水提取法来获得黑豆多糖,对其提取工艺进行优化研究,并探讨黑豆多糖的稳定性。结果表明提取的最佳条件为:料液比为1∶20,提取温度为90℃,提取时间为4h。此条件下黑豆多糖的提取率为0.396%。黑豆多糖耐热性较差,稳定性受光照影响较小,耐氧化性较好,且不易被还原。pH值在5.0～7.0范围内,黑豆多糖有良好的稳定性。

• 单位
  吉林大学; 华南理工大学