苦荞作为一种药食同源的传统作物，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和黄酮类化合物，因此被广泛应用于食品保健领域，极具开发潜力。近年来用苦荞加工制成的苦荞醋制品也十分具有特色，内含多种生理活性物质，保健功能较强，具有抗氧化、降血糖、降血脂等功效。本文综述了苦荞醋的保健功能及不同加工因素对其保健性的影响，为苦荞醋产品的工艺完善以及功能性研究提供更多思路。
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