代用红茶加工工艺研究进展

作者：倪帆呈; 张鼎丁; 李金贵; 李杨

来源：现代食品, 2022, 28(18): 39-44.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.18.010

• 代用红茶
• 发酵工艺
• 研究进展

代用红茶主要指以非茶植物仿红茶工艺制得的茶叶，本文从原料选取、采摘要求、工艺流程及摊放、萎凋、揉捻、发酵和干燥等方面对代用红茶加工工艺进行总结。在此基础上，对代用红茶加工中的问题进行分析，以期为代用红茶的发展提供理论参考。

• 单位
  漳州科技职业学院