基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱定性分析啤酒中糖类条件的优化

作者：孟贤仁; 谢明勇^*; 聂少平; 王君巧

来源：食品与机械, 2020, 36(04): 86-90.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2020.04.016

• 基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱
• 啤酒
• 糖类

通过选择不同基质(2,5-二羟基苯甲酸、super DHB、2,4,6-三羟基苯乙酮)和设置不同啤酒样品稀释倍数(从原液到1 000倍稀释),优化了MALDI TOF MS定性分析啤酒中糖类的试验条件。研究结果显示,3种基质中,2,4,6-三羟基苯乙酮应用于MALDI TOF MS对啤酒中糖类表征的能力优于另外两种基质。当以2,4,6-三羟基苯乙酮为基质,啤酒样品稀释10倍时,MALDI TOF MS可达良好的定性分析效果。

• 单位
  南昌大学食品科学与技术国家重点实验室