乳品中主要过敏原蛋白检测方法的开发及应用

作者：徐增益; 陈燕秋; 雷雯^*

来源：现代化工, 2022, S2: 403-406.

DOI：10.16606/j.cnki.issn0253-4320.2022.S2.083

• 酶解
• 多肽
• β-乳球蛋白
• 过敏原
• 条件优化

通过对β-乳球蛋白酶解反应的各个关键条件进行优化，确定了还原烷基化试剂用量为50μL、还原温度为55℃、胰蛋白酶溶液浓度为1 mg/mL、酶解温度为37℃、酶解时间为16 h、终止酶解试剂为10%甲酸溶液，在该条件下特征多肽酶解较为完全；并对色谱检测条件进行优化，利用同位素稀释质谱法准确定量乳品中β-乳球蛋白，RSD<7%,可为乳品中过敏原准确定量提供一定的参考。

• 单位
  上海化工研究院有限公司