微胶囊化元宝枫籽油粉末油脂的工艺优化及稳定性研究

作者：吴隆坤; 李佩; 德青玉珍; 胡盛安; 肇立春^*; 肖志刚

来源：中国粮油学报, 2022, 37(01): 106-114.

• 元宝枫籽油
• 微胶囊响应面
• 实验稳定性

采用喷雾干燥法对元宝枫籽油进行包埋，并对微胶囊化工艺条件进行优化优化的制备工艺为：麦芽糊精与变性淀粉质量比为3.54∶1、壁材质量分数为28.1%、壁芯比为2.51∶1,元宝枫籽油微胶囊包埋率为85.7%;大豆分离蛋白与阿拉伯糖质量比为5∶1、壁材质量分数为7.5%、壁芯比为1∶1,元宝枫籽油微胶囊包埋率为89.09%。差式扫描量热仪(DSC)、傅里叶红外光谱分析仪(FTIR)和扫描电子显微镜(SEM)分析结果表明：用大豆分离蛋白和阿拉伯糖对元宝枫籽油的包埋效果更优，更利于微胶囊粉末油脂的储藏和使用。

• 单位
  东北农业大学; 沈阳师范大学