基于熊果酸的W/O/W型Pickering乳液制备方法

作者：刘冬雪; 肖茜; 刘成国; 罗洁; 罗扬; 周辉^*

来源：食品与机械, 2023, 39(02): 176-181.

DOI：10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.80713

• W/O/W型
• Pickering乳液
• 熊果酸
• 果胶
• 稳定性

目的:提高熊果酸的应用范围和生物利用率。方法:以熊果酸为乳化剂，果胶为外水相，采用两步法制备W/O/W型Pickering乳液。通过单因素试验优化W/O乳液制备条件，研究果胶质量浓度对W/O/W型Pickering乳液理化性质、微观结构、流变学特性及长期稳定性的影响。结果:W/O乳液的最佳制备工艺为熊果酸质量浓度4 g/100 mL、水油质量比2∶3、均质转速9 000 r/min、均质时间5 min;以果胶为外水相制备的双层乳液粒径均在30～40μm,果胶质量浓度的增加使乳液的zeta电位绝对值、流变性能以及4℃贮藏稳定性有着显著性的提高。结论:果胶质量浓度为0.3,0.4,0.5 g/100 mL时能够制备稳定的Pickering双层乳液。

• 单位
  长沙市农产品质量监测中心; 湖南农业大学