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摘要
以16株乳杆菌为研究对象，分析其对病原菌金黄色葡萄球菌、鼠伤寒沙门氏菌及大肠杆菌的抑菌能力，黏附及干预病原菌黏附Caco-2细胞的作用，对酸及胆盐胁迫的抗逆性及对免疫细胞的调节活性。结果表明，植物乳杆菌KLDS 1.0328等乳杆菌的无细胞发酵上清液的抑菌圈直径均在15 mm以上。以鼠李糖乳杆菌LGG为对照，体外筛选出6株对Caco-2细胞体外黏附能力强或与之相当的菌株。基于竞争、排阻及置换试验，复筛出4株抑制病原菌和对Caco-2细胞黏附能力较强的乳杆菌，其中植物乳杆菌KLDS 1.0328竞争性抑制鼠伤寒沙门氏菌的抑制率为（72.52±4.94）%。此外，证实植物乳杆菌KLDS 1.0328对酸及胆盐的耐受性较强，对免疫细胞活性有较好的调节作用，具有在食品工业开发、应用的潜力。
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