果味精酿啤酒双乙酰影响因素的研究及控制

作者：张与红; 吴时红; 刘**; 官青松

来源：中外酒业, 2023, (05): 40-49.

• 发酵液基酒
• 果蔬汁
• 原辅材料
• 二次发酵
• 啤酒
• 双乙酰
• 影响因素

本文从发酵液基酒、果蔬汁等原辅材料、酵母二次发酵三个方面对果味精酿啤酒双乙酰影响因素进行了研究，通过系统的测试验证，确定了果味精酿啤酒双乙酰检测结果超标的主要影响因素，并提出了控制措施。