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果味精酿啤酒双乙酰影响因素的研究及控制
作者:张与红; 吴时红; 刘**; 官青松
来源:
中外酒业
, 2023, (05): 40-49.
发酵液基酒
果蔬汁
原辅材料
二次发酵
啤酒
双乙酰
影响因素
摘要
本文从发酵液基酒、果蔬汁等原辅材料、酵母二次发酵三个方面对果味精酿啤酒双乙酰影响因素进行了研究,通过系统的测试验证,确定了果味精酿啤酒双乙酰检测结果超标的主要影响因素,并提出了控制措施。
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