甘油三酯中脂肪酸酰化位置分析方法的研究进展

作者：袁小武; 邓泽元; 李静

来源：食品科技, 2008, (03): 204-207.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2008.03.073

• 脂肪酸
• 甘油三酯
• 酰化位置
• 测定方法 fatty acids
• triacylglyceral
• stereospecific number(SN)
• analysis methods

食物中的脂类95%是甘油三酯,在甘油三酯的不同位置上酰化的脂肪酸组成各不相同,且不同酰化位置的脂肪酸影响甘油三酯的消化吸收及代谢等。综述了甘油三酯中不同位置上酰化脂肪酸的组成及含量的几种测定方法,如专一性脂肪酶法、磷脂酶A2法、衍生化试剂法、HPLC法等。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 南昌大学