玫瑰花多酚氧化酶的酶学特性研究

作者：姬懿珊; 冯作山; 刘峰娟; 刘伟君; 陶永霞^*

来源：新疆农业大学学报, 2018, 41(03): 224-229.

• 玫瑰花
• 多酚氧化酶
• 酶学特性

采用紫外分光光度法测定玫瑰花(Rosa rugosa)多酚氧化酶(PPO)的酶活性,分析了pH值、温度、热稳定性、底物结合能力、底物浓度、抑制剂以及金属离子对PPO活性的影响。结果表明,PPO最适pH值为7.0,最佳反应温度为40℃,PPO在80℃及以上加热12min后酶活性基本完全丧失。玫瑰PPO与焦性没食子酸亲和力最强,底物最佳浓度为0.04mol/L,PPO催化的酶促褐变反应符合米氏动力学方程,相应动力学参数Km和Vmax分别为0.351mol/L和76.335U/min。L-抗坏血酸、亚硫酸氢钠、L-半胧氨酸和柠檬酸4种抑制剂均能抑制PPO活性,抑制剂在相同浓度下的作用由强到弱的顺序为:L-抗坏血酸>亚硫酸氢钠>L-半胧氨酸>柠檬酸,L-抗坏血酸的抑制作用较明显。Mg2+、Fe2+、K+对玫瑰花PPO活性具有一定的促进作用,Mn2+、Cu2+对PPO活性具有双向作用,Ca2+、Zn2+、Ba2+对玫瑰花PPO活性具有不同程度的抑制作用。

• 单位
  新疆农业科学院; 新疆农业大学