香菇五汁饮料的研制

作者：王语泽; 才佳淇; 孙一寒; 杨菲; 于方园^*

来源：食品安全导刊, 2022, (19): 140-143.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2022.19.017

• 香菇
• 美拉德反应
• 赤鲜糖醇
• 气泡水

本试验以香菇为基础原料，添加山楂、大枣、枸杞和陈皮配制成气泡水。通过正交试验，确定香菇五汁气泡水的最佳配方为香菇、大枣、山楂、枸杞和陈皮浓缩液占比依次为35%、20%、25%、5%和20%，赤鲜糖醇添加量为5.0 g/L，柠檬酸添加量为1.5 g/L，根据此工艺可制得具有香菇香气、营养价值较高的香菇五汁气泡水。

• 单位
  沈阳工学院